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　　學(xué)海無(wú)涯，這個(gè)世界有太多我們尚不清楚或一知半解的事情，不言神秘浩渺的宇宙，不談風(fēng)雨詭譎的政治，不說(shuō)揪人心神的感情，只看一看普通人們?nèi)粘Ｉ钪性缫岩?jiàn)慣吃慣了的一樣?xùn)|西---紅薯淀粉及粉條，它們到底什么顏色是正宗呢？

許多小伙伴留下疑問(wèn):紅薯淀粉顏色不會(huì)這么白，肯定摻東西了，不純正；這么白的紅薯粉條還是少吃吧、假的，對(duì)身體不好。如果你們真的這么想，可能就大錯(cuò)特錯(cuò)了！ 為此，固德威薯業(yè)小編認(rèn)真整理了一些資料，科普一下關(guān)于紅薯淀粉顏色的常識(shí)，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)哦~
 

關(guān)于淀粉

淀粉是僅次于纖維素的來(lái)源廣泛的可再生資源，是植物能量貯存的形式之一，主要存在于植物的果實(shí)、種子、塊根、塊莖中，是空氣中二氧化碳和水經(jīng)光合作用合成的產(chǎn)物。我國(guó)目前主要有綠豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
 
 

紅薯淀粉的顏色

紅薯表皮因品種不同呈現(xiàn)不同顏色，但內(nèi)部主要物質(zhì)是淀粉，區(qū)別在于不同品種的淀粉含量高低不同。而淀粉的顏色一般用白度來(lái)表示，固德威公司參與起草的《食用甘薯淀粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定紅薯淀粉的白度從高到低是80%、78%、76%，（關(guān)于白度的單位，大家可以去網(wǎng)查一下）
 

　　由于傳統(tǒng)落后加工工藝的限制，而在廣大人民群眾的印象里，總會(huì)認(rèn)為紅薯淀粉和粉條顏色白是摻假了，顏色不白、發(fā)暗才是正常的，其實(shí)這里有一個(gè)很大認(rèn)知誤解。
 
顏色發(fā)暗的紅薯淀粉并非大眾以為的健康純凈、無(wú)添加無(wú)污染的好淀粉。而是傳統(tǒng)加工方法工藝簡(jiǎn)陋所致，含雜質(zhì)較重。特別是紅薯當(dāng)中含有色素以及酚類物質(zhì)，其中的酚類物質(zhì)極易氧化，導(dǎo)致淀粉顏色發(fā)暗，從而做出粉條呈現(xiàn)黑色或黃褐色，而氧化后的物質(zhì)吃多了則會(huì)加速人的衰老。

影響淀粉白度的因素

（1）加工工藝
傳統(tǒng)加工工藝：小型作坊加工用舊時(shí)候傳下來(lái)的土方法生產(chǎn)加工淀粉，因?yàn)椴痪邆洮F(xiàn)代科技以及自動(dòng)化的紅薯淀粉加工設(shè)備，再加上制作環(huán)境暴露、加工方式粗放、設(shè)備簡(jiǎn)陋，因而導(dǎo)致生產(chǎn)的淀粉顏色會(huì)發(fā)暗，并且無(wú)法保證食品安全性。
主要的是整個(gè)制作工序分別進(jìn)行，采用沉淀法，加工時(shí)間長(zhǎng)，紅薯粉碎后與空氣接觸多，加工工段多、時(shí)間長(zhǎng)，氧化變色幾率更高。

    
　　（2）設(shè)備因素
① 清洗----人工清洗，洗不凈，泥沙含量多。而專業(yè)的淀粉自動(dòng)化生產(chǎn)線則采用機(jī)械設(shè)備多級(jí)清洗，充分去除表面泥沙，凈度更高。

 多級(jí)清洗設(shè)備
 

　　② 粉碎過(guò)濾----粉碎過(guò)濾后的紅薯如果不及時(shí)處理，短時(shí)間內(nèi)很快就會(huì)變色。（直接的可以看土豆、蘋(píng)果。土豆切開(kāi)變黑是因?yàn)橥炼怪械姆宇愌趸慕Y(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。） 傳統(tǒng)的加工方法往往會(huì)采用粉碎后再集中過(guò)濾的方法，間隔時(shí)間長(zhǎng)，易氧化。
         

　　而使用專業(yè)紅薯淀粉加工設(shè)備，則是粉碎后直接進(jìn)入過(guò)濾工段，基本沒(méi)有停留的時(shí)間，同時(shí)可以大幅提高物料分離率，使淀粉與薯渣充分游離，游離淀粉濾凈率98%。快速對(duì)粉碎后的淀粉進(jìn)行過(guò)濾，便于生產(chǎn)高純度的精白淀粉的提取。

曲網(wǎng)擠壓型薯類制粉機(jī)                                       

細(xì)濾機(jī)
 

　　③ 精制----傳統(tǒng)制作方法利用自制水池進(jìn)行沉淀工序，暴露物料于空氣中達(dá)24小時(shí)或更長(zhǎng)，氧化褐變幾率可想而知。并且自然沉淀法使雜質(zhì)分離不以及池子本身的污染問(wèn)題，大大影響淀粉的顏色、品質(zhì)與口感。

　　采用自動(dòng)化的淀粉生產(chǎn)線則采用濃縮精制設(shè)備，整體不銹鋼材質(zhì)，使原來(lái)要24多小時(shí)完成的工作，不到一分鐘就可以完成，并且可以充分分離出淀粉中的黃粉、油粉、果膠質(zhì)等非淀粉物質(zhì)，完美提高淀粉白度。

淀粉旋流站
 

　　④ 脫水干燥----傳統(tǒng)制作方法采用戶外晾曬的方式自然曬干，除去天氣因素影響，少需要3天時(shí)間，并且外界細(xì)菌、灰塵、雜質(zhì)不可避免。
 
 

　　淀粉的自動(dòng)化生產(chǎn)線采用真空脫水—氣流烘干方式，則完全避免了這類問(wèn)題，整體烘干淀粉時(shí)間為3秒鐘，并且為全封閉機(jī)械設(shè)計(jì)，隔離空氣與灰塵，保證淀粉的白度。

脫水烘干設(shè)備

（3）原料因素
① 品種----紅薯品種不同，其品質(zhì)與淀粉含量也不同，淀粉的白度也不一樣，要優(yōu)先挑選紅皮白瓤的品種為原料，這樣的紅薯一般淀粉含量高，淀粉色澤也白。

　　② 種植土壤----崗丘地產(chǎn)出的紅薯制成的淀粉明顯比低洼地的淀粉白。淀粉型紅薯種于含有機(jī)質(zhì)多、表土  
疏松、土層深厚、排水良好的土壤里，生長(zhǎng)條件好，利于結(jié)薯，淀粉含量提高，制作出的淀粉品質(zhì)較好。
 

　　③ 收貨時(shí)間----紅薯收獲應(yīng)立即加工，這樣的淀粉白度高，同時(shí)淀粉的提取率也會(huì)高。紅薯加工前放置的時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)，淀粉顏色越暗。 

　　其他因素。如當(dāng)?shù)氐臍夂颉?dāng)年的天氣、降水量的多少等，都影響淀粉的白度。

小編總結(jié)：自動(dòng)化的紅薯淀粉加工設(shè)備從原料的清洗、粉碎、淀粉的提取、細(xì)濾、除沙、濃縮、精制、脫水、干燥等整個(gè)流程自動(dòng)化運(yùn)行。產(chǎn)品加工量大，生產(chǎn)流程短，原料從清洗到出成品只需十多分鐘，有效的避免了物料長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中而氧化褐變及粉塵和微生物的二次污染，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量。

自動(dòng)化紅薯淀粉加工生產(chǎn)線
 

精制出的紅薯淀粉采用全封閉、自動(dòng)化旋流工藝，不含任何化學(xué)添加劑和漂白劑，具備精密機(jī)械化、管道連續(xù)化、全封閉高度自動(dòng)化的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)出的淀粉品質(zhì)優(yōu)異，具有純、白、精、細(xì)的特點(diǎn)。
  

　　現(xiàn)在，大家對(duì)紅薯淀粉顏色的區(qū)別有了解，知道真正好的紅薯淀粉是什么樣子，那么在今后購(gòu)買紅薯淀粉制品時(shí)，不要被顏色欺騙，相信科學(xué)。讓大家都能吃到健康安全的紅薯淀粉美食！
 

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